Colocar en un bol la levadura con el azúcar y una cucharada de agua tibia.

Dejar descansar a temperatura ambiente, durante 5 minutos.

Tamizar la harina con la sal.

Disponerla en forma de corona sobre la mesada.

Verter en el centro la preparación de la levadura, el aceite de oliva y el agua restante.

Integrar la harina, de a poco, hasta formar una masa lisa que no se pegue a los dedos.

Colocarla dentro de un bol y cubrir con film autoadherente.

Dejar reposar durante 1 hora.

Precalentar el horno a temperatura media a fuerte (190ºC).

Extender la masa, con la punta de los dedos, sobre una placa cuadrada de 24 cm de lado, previamente aceitada.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Esparcir por encima las aceitunas cortadas en aros.

Espolvorear con sal gruesa y hornear durante 20 minutos aproximadamente.